Ensuite, Teyssier annonce qu’il partira pendant trois mois pour lancer sa nouvelle pâtisserie à Paris, accompagné de Charlène. Delobel est déjà au courant de ce projet. Pendant son absence, Marc sera le directeur par intérim. Marc commence immédiatement à faire travailler les élèves sur la technique de la cristallisation des fleurs comestibles, une nouvelle méthode qu’ils doivent maîtriser. Maya et Malik sont désignés pour collaborer sur ce projet.
Par ailleurs, Teyssier propose à Alice un poste à durée indéterminée, ce qui la pousse à quitter Cardone. Cette dernière, vexée, lui prédit qu’elle regrettera cette décision. Peu après, Maya est bouleversée de voir Quentin arriver à l’institut de manière inattendue. Elle confie à Malik qu’elle se sent vraiment en difficulté face à cette situation.
