Marie-Thérèse Ordonez voit le jour le 2 juin 1938 dans le petit village de Rion-des-Landes, niché au cœur du Sud-Ouest de la France. C’est dans cet environnement rural, entourée de poules, de vaches et de cochons, qu’elle passe son enfance. Dès son plus jeune âge, elle se familiarise avec la simplicité et la chaleur des repas familiaux, observant avec attention sa mère et sa grand-mère s’affairer avec amour aux fourneaux.
Elle commence sa carrière à la SNCF, où elle travaille en tant qu’annonceuse pendant 22 ans. Entre les annonces retentissant dans les gares et les coups de trompette qui signalent l’arrivée des autorails, Maïté trouve le temps de préparer des plats savoureux. Elle utilise un toupin de fonte sur un feu de bois pour concocter des mets généreux, destinés à régaler les cheminots.
Cependant, ce n’est qu’à la retraite que Maïté découvre sa véritable vocation : la cuisine, une passion profondément ancrée en elle depuis l’enfance. Elle commence par cuisiner pour des mariages et des banquets, puis ouvre son propre restaurant, où elle fait honneur aux saveurs gasconnes. À sa carte, des spécialités authentiques telles que des cailles farcies au foie gras, des pigeons flambés à l’armagnac, du coq au vin ou encore le célèbre confit de canard.
