Comme la plupart des allergies alimentaires, l’allergie au gluten est liée à un dysfonctionnement du système immunitaire. Lorsque la personne allergique consomme un aliment qui contient du gluten (une assiette de pâtes, par exemple), son organisme va se mobiliser contre cette molécule « ennemie », considérée comme dangereuse : on parle de réaction anaphylactique.
Incurable et parfois mortelle, l’allergie au gluten doit aussi faire l’objet d’un régime alimentaire sans gluten strict.
